随着黄桃罐头、电解质水、柠檬等各类商品一次次登上热搜，北京的超市忙得不可开交。12月22日，北京商报记者走访各大超市发现，黄桃罐头已经能够在断货之后快速补上，柠檬、电解质水也在大量上货。

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面对消费者对于某类单品的强烈需求，超市紧急调配、加大进货量的运转下，单店满足率能达到80%。同时，员工三班倒、变阵等方式也让北京超市门店维持正常运转，设立自提点、招募社区团长等方式缓解配送压力。临近年末，各企业的促销活动也已提上日程。

24小时迅速反应，单店满足率达80%

在北京超市发门店内，刚上班的店员正推着购物车，将黄桃罐头、橘子罐头等摆放到货架上。没多久，陆续到来的顾客将罐头买走了不少，店员进行了新一轮的补货上架。直到当日下午，60箱黄桃罐头全部卖完，只剩下部分橘子罐头及山楂罐头。

伴随着网络热议、专家推荐等浪潮，黄桃罐头、电解质水等商品成为了“抢手货”。叮咚买菜数据显示，12月7日起，叮咚买菜黄桃罐头销量暴增，至12月9日三天日均销量相比平时增长超60%；相较于11月，北京市场柠檬的销量增加40%，柑橘类水果增长20%，且目前仍在持续上涨。

据上述超市发店员介绍，“近期黄桃罐头卖得很好，来找的客人很多”。同样，黄桃罐头需求大的现象在物美超市亦有发生，物美工作人员表示，物美超市门店内，水果罐头基本一上架就会被顾客买走。

同时，北京商报记者观察到，多家超市门店正有条不紊地营业，电解质水、柠檬、橙类等商品及口罩、消毒液等防疫物资货源充足，工作人员分拣、补货、配送分工明确。实际上，面对激增的需求，为了保障供应，超市的工作人员做了许多努力。

为根据需求变动即时调整备货，物美超市采用多点系统通过大数据对顾客需求进行预测，门店则通过预测值进货。上述物美超市工作人员表示，“一般来说，了解到某类商品需求增加，我们会用预测值直接与厂商对接，增订的货物在24小时内能运到各个门店。夸张的时候，即使增加5-10倍的货，我们也能顺利完成”。

快速的反应与超市企业和生产商的紧密联系分不开。永辉超市(601933)工作人员表示，“近期我们对维C类、功能性饮料几个重点品类进行了大量的备货。我们与一直供货的产商有着深度合作，通过即时沟通以及长期合作建立的信任，加大备货量相对简单”。即使目前各个渠道需求量较大，永辉各个门店黄桃罐头的单店满足率能达到80%，柠檬、金桔等达到60%。

员工灵活换岗，三班倒保运作

随着超市出现工作人员感染的情况，且众多居民居家，超市的线上订单量激增，人手不足、运力紧张一度成为保供应的挡路石。

华冠超市通过共享员工、调整出勤时间以应对人力资源紧张的局面。华冠超市负责人表示，目前华冠各个门店将员工分为A、B两个班次，轮流上岗以保证门店的正常营业，甚至有的门店分成三班倒。“同时，购物中心、百货店的店员与超市内共享，总部的工作人员也参与到门店的工作，帮助门店处理订单。”该负责人说。

线上订单的大量增加为门店带来了极大的挑战。物美超市统计显示，近期各个门店的线上订单与往常相比平均达到了两倍。物美超市对此进行了员工的换岗安排，如门店内部分导购员、收银员会被安排到线上方面帮忙，承担按订单拣货、打包、配送等工作。

永辉超市亦采取了类似的措施，还对订单集中的社区使用三轮车进行统一配送，以提高配送员的效率；华冠超市则在社区内招募社区团长，由团长负责相应社区订单的配送，此外，华冠超市还动员有条件的员工家属、社区居民加入骑手队伍。

值得注意的是，北京大部分超市都设立了自提点，顾客在线上下单后可凭自提码到门店自提点取货。这一举措减少居民进店接触的同时，还可以缓解运力不足的情况。北京市商务局此前公布的数据显示，北京各大连锁超市设立自提点的门店已超过400家。

复工率达80%，年货促销进行时

伴随北京全力推动企业复工复产，各超市实现“应开尽开”。北京商报记者向多家超市企业了解到，目前大部分超市门店员工的出勤率已基本恢复正常。其中一家超市企业表示，目前门店员工复工率已达到80%，各个渠道都在逐渐恢复中。

恢复正常营业、保障基本需求只是第一步，临近年末消费旺季，各超市企业正全力准备年货，通过各类营销活动激发市场活力。

物美超市通过微信公众号推出物美春节福礼方案，推出兔年组合年礼、经典年货、新春限定礼盒等多款促销组合；同时，还结合兔年主题推出了“集萝卜抽盲盒”的活动，顾客通过购物下单、加入物美社群及充值电子美通卡可收集胡萝卜，并将在元旦、小年、除夕这三天开奖，奖品包含家电、首饰、厨具等。

“随着整个经济大环境的逐渐回暖，我们也更加有信心面对即将到来的年货市场，符合快节奏生活方式的预制菜预计将会成为今年fudi自营中的一大特色，而兔年的定制购物袋和礼盒让年轻人把年过得更有创意。”fudi超市市场部负责人向记者说道，过年家中必备的春联、干果、酒水、年宵花等品类也将加大供应，除此之外，作为新晋网红超市品牌，其在自营礼盒中也增加了不少心意，围绕兔元素推出礼盒以满足年轻人定制个性化礼品的需求。

永旺超市推出新春年花预售、春节盆菜预售等促销活动，还在小程序上进行圣诞节促销，新年则相应推出了水果礼盒、海鲜礼盒、酒水礼盒等。京客隆超市则结合冬至、新年主题，推出了相关商品、礼盒的优惠活动。

零售专家胡春才表示，春节前后是超市企业一年中最繁忙的时期，实体商超需要把握机会。“春节期间获取的利润可能达到超市全年的60%，目前超市企业面临较大挑战，想要刺激消费，需要加强促销活动，激发消费者的购物欲望。”

胡春才指出，超市行业想要恢复到正常水平仍需要时间，短则3个月，长则6个月，行业整体的恢复至少要到明年2月底，而这需要超市企业在服务、营销、推广等各个方面的努力。

北京商报记者 刘卓澜 胡静蓉

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