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春季是肠道传染疾病高发季节，极易发生食源性疾病。新学期来临，为有效预防校园食品中毒和食源性疾病的发生，桂林市场监管局温馨提示校园食堂供餐应做好以下食品安全工作：

一、加强食品原料和饮用水管理

一是购买食品原料应到正规的食品经营店购买，购买时要注意查看其感官性状，是否存在腐败变质；在选购预包装食品时要仔细查看生产日期和保质期。二是及时清除、销毁超过保质期或腐败变质的食品原料，落实进货查验和索证索票制度，禁止采购使用未按规定检验检疫的不合格禽畜肉及其制品。三是饮用水必须符合国家规定的生活饮用水标准且要煮开后方可饮用。

二、严格加工制作及留样管理

春季是细菌性食物中毒的高发期，食物要完全煮熟煮透，特别是肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物。要按照规范制作食品加工过程，严格食品配送，分餐管理，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉感染。接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。中小学、幼儿园食堂不得制售生食、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等重点监管食品。中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每品种食品成品进行留样，每个品种留样量不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

三、注意事项

随着气温回升，食物储存加工不当，容易被细菌或细菌毒素污染，食用后可能造成肠胃不适，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。如遇到类似情况，学校应及时组织救治，并向属地市场监管部门和卫生健康部门报告。

（责任编辑 ：王璐瑶）

关键词： 食源性疾病