□通讯员 刘晨曦 金陵晚报/紫金山新闻记者 王婕妤

营养是健康的基石，大众对营养摄入也越发关注。5月14日到20日是第9个全民营养周，昨天，2023南京市全民营养周暨“520”中国学生营养日主题宣传活动启动。南京人的营养状况如何？如何吃才更能发挥南京地域的优势？“相比过去，南京人的膳食结构有所改善，但仍存在一定问题，营养过剩和营养缺乏同时存在。”市疾控专家表示，根据监测显示南京人的四类食物摄入仍明显不足。

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易超标！

油、盐摄入最好做到精确

随着社会经济的发展，人们的营养状况得到明显改善，但仍存在问题。“南京城乡居民目前的营养健康状况，会存在一些膳食结构的不合理情况。譬如畜禽肉类、油、盐的摄入量，还是远远高于膳食指南的推荐量。这与全国大部分大城市基本上类似。”市疾控中心营养与食品卫生科主任医师郭宝福介绍。

高盐、高脂等不健康饮食是慢性病发生、发展的主要危险因素之一，在南京，慢性病也是市民健康最大的威胁之一。郭宝福表示，根据监测数据显示，南京市民高血压、糖尿病等慢性病患病率近些年仍居高不下。

今年年初，国家卫健委接连制定并发布多个“成人慢性病食养指南”，涉及高脂血、高血压、糖尿病等人群，并着力推广普及最新《中国居民膳食指南》，以助力预防和改善慢性病。根据指南推荐，培养清淡饮食习惯，成年人每天摄入食盐不超过5克，烹调油25到30克；控制糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下。

“相比畜禽肉类，油、盐的摄入是市民非常容易超量的。但天天那样称重去吃，也不太可能。”南京营养学会理事长孙桂菊建议，“市民可以尽可能去精确一下，例如在烹饪时，用一些带刻度的油壶以及量盐的小勺，这样就可以大致估算。”

需补充！

豆、奶、水果摄入量都缺乏

部分食物过量的摄入，相应带来超重、肥胖等各种慢性病的增加。然而根据监测情况显示，在南京，营养过剩与营养缺乏同时存在。

“所谓的‘过剩’，也就是现在大家都认为吃得好了，同时能量也摄入多了。但膳食结构不合理，即使吃得好了，不见得不缺乏其他的营养素，也就是说并不代表你的营养是均衡的。”郭宝福解释。

那么南京人缺乏哪些营养元素呢？“豆类、奶类、水果以及粗杂粮等，南京人在这几类食物的摄入量上，有明显不足的情况。”郭宝福表示。

《中国居民膳食指南》提倡食物多样、合理搭配。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。对照这个标准，目前南京人的膳食结构还有较大差距。“指南推荐保证每天摄入200至350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果，但如果年轻人想以少量鲜榨果汁补充也未尝不可；各种奶制品都可以补充，保证摄入量相当于每天300毫升以上液态奶。”郭宝福补充，“现在饮食越发精细，更要注重对粗杂粮的摄入。”

重地域！

南京膳食具有天然优势

“食养是良医”，膳食设计也不仅为了满足饱腹感、愉悦感，还要考虑食物的多样性及其所带来的营养和功能。而南京地域的天然特点，也为本地居民的膳食带来一定的优势。

《指南》提出因人因地因时“食养”，根据各地地理环境气候、饮食习惯和食物供应特点，选择适宜的食物。“这就体现出南京膳食特色的优势了。”市妇幼保健院儿童保健科主任医师张敏介绍，“南京所在的地区具有丰富的动植物和水产资源，菜肴注重色、香、味、形，口味以清、鲜、嫩、爽为主。作为鱼米之乡，南京具有水产资源优势，居民也喜食水产品，具有东方健康膳食模式的特点。例如在针对儿童青少年给出膳食个性化和可操作性的指导中，南京娃可以充分利用地域膳食的优势，同时减少饱和脂肪的摄入而增加杂豆类食物。”

此外专家表示，在针对成人高血压的食养指南中，南京所在的华东地区有丰富的“食药物质”如菊花、黄精等，对高血压食养有重要作用，可保留相应的特色饮食。

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